第三百八十五章 学习龙须面（第2 / 3页）

，顾同舟说到：“龙须面的关键在于面条，难点也在于面条，很多人根本拉不出龙须面。但这并非我这一脉所秘传的龙须面。”

“会龙须面的，不仅只有我这一家，还有很多人也会，但是他们做的龙须面，都没有我做的好吃，你知道为什么吗？”顾同舟问到。

高典似有所悟，说到：“是汤底！”

“没错，就是汤底。面条再好，也就那样，真正的独家，汤底才是关键。”顾同舟说。

高典闻言，点了点头，思绪翻滚。

面条的独特性，其实还是很高的，比如说刀削面、铺盖面、拉面、龙须面、宽面等等。

这些都是面条的形态不同。

还有鸡蛋面、蔬菜面、碱水面等等，这是面条额外添加的东西不同。

面条的种类，可以说是很多很多了，不同的面条，有着不同的风味。

面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。

真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！

对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。

一时间，高典想到了很多。

这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。”

高典点头，这个道理他是明白的。

打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。

“汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。

高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。

她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。

每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。

高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。

时间，就在两人的一问一答之中流逝。

顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。”

高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。

“清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。”

顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。

其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛肉末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。

想要汤清澈，就需要反复清汤三到五次。

一般而言，清三次也就足够了，再多没必要。毕竟效果提升不多，成本却很高。

顾同舟弄完之后，开始煮龙须面。

十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口感更好一些。

在保留了面条的嚼劲的同时，也带有龙须面独特的口感。

煮龙须面的时间不需要太久，一会儿就可以捞出来。

然后放在碗里，打入一点清汤即可。

“好了，你尝尝。”顾同舟说到。

高典闻言，也不客气，拿起筷子开始品尝起来。

面条的口感非常独特，仿佛有一团云雾包裹这你的舌头。面条在纤细的同时，又富有弹性。

汤底有些鸡的美，火腿的醇厚，羊肉的鲜。

龙须面吸收了汤底的美味，每一口都是口感与味道的交融。

吃完之后，高典长长舒了口气，说到：“真好吃。”

顾同舟笑了笑，说到：“好了，我已经把龙须面教给你，接下来就该里履行的时候。”

高典闻言说到：“顾老，您放心。”

顾同舟说：“那我明天就让小菲去典心楼，接下来这段时间，小菲就交给你了。”

高典点头答应下来。

心中还在想着龙须面的高典，此刻有些迫不及待的问道：“顾老，还有别的事吗？没有的话，我就先回去了。”

顾同舟道：“没有别的事，你就先回去吧。”

“好的。”高典应了声，就准备离开。

顾同舟对张亚菲说到：“小菲，你去送送小高。”

张亚菲乖巧的应到：“好的师爷。”

随后，张亚菲对高典说：“小师叔，我送你。”

高典心不在焉的应了声，他现在满脑子都是龙须面。

在顾同舟讲完之后，他一直在回忆，加深印象，同时也在思考，增加自己的理解。

顾同舟说了只教一次，他必须要珍惜机会。

现在的高典，恨不得马上飞回去，开始练习龙须面。

张亚菲不知道高典的想法，自顾自的和高典说这话，高典却没有在听。

张亚菲将高典送到楼下，挥了挥手道：“小师叔，明天见！”

“哦，好的。”高典随口应了句。

随后，高典在外面打车回去。